高麗鳳尾蝦

所需材料：

草蝦 ... 12隻  
生菜 ... 數片  
番茄 ... 1/2個  
油 ... 1/2鍋  
麵粉 ... 少許  
椒鹽 ... 1小碟
A 料 胡椒 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙
B 料 太白粉 ... 1/2杯 蛋清 ... 1個 水 ... 適量
C 料 醬油 ... 1大匙 醋 ... 1大匙 薑末 ... 1茶匙 蔥花 ... 1茶匙 糖 ... 1/2大匙 麻油 ... 1/4茶匙


作法步驟：
剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節。抽去泥腸後洗淨，用刀從蝦腹片成背部相連的一片，片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷屈，並用A料略拌一拌。
B料調好置於小盆中，先將蝦身沾酒少許麵粉，再將蝦身均勻沾裹一層B料，注意麵粉及B均不要沾及蝦尾。
鍋中大火加熱1/2鍋油，至六分熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約2至3分鐘即可撈出瀝油，盛盤。
盤邊可置生菜，番茄裝飾，吃時可沾椒鹽或C料此道菜形似鳳尾、外酥內嫩風味絕美。