烤釀餡雞

原料配方：雞(1只)1500克瘦豬肉750克火腿100克雞肝100克豌豆50克胡蘿卜50克鮮蘑50克雞蛋2個面包50克蔥頭50克鹽15克牛奶100克白蘭地酒25克炸土豆條1000克煮胡蘿卜條250克煮扁豆25克豆蔻粉、胡椒粉少許。

制作方法：
1.整雞洗淨，沿著頸部下端與脊背相連的部位，開口削開雞皮，將連著頸部的雞皮切斷，從翹膀部下刀，剔下雞皮，使整個雞皮完整不破。
2.剔下雞腿肉，與豬肉一起絞碎，放入大碗內，加鹽、胡椒粉、用水泡過又擠干的面包、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋，攪勻後再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。
3.將肉餡裝入雞皮內鋪平，把煮熟的雞蛋直切成四角，擺在中間，再釀入全部肉餡，把雞頸部開口處用線縫嚴；用紗布包好，用繩捆緊，放在鍋內，加入鹽、胡蘿卜塊、芹菜段、蔥頭塊和水，煮約1.5小時，熟後取出，壓成扁圓形，晾涼後打開紗布，拆去縫線，用熱油煎上色。食用時，每份切成兩塊，澆上原汁，配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆