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2012-6-8 10:30 上傳
所需材料：
叉燒肉片 ... 75公克
青江菜 ... 300公克
草菇 ... 數朵
蝦仁 ... 37.5公克
油雞 ... 150公克
燒鴨 ... 150公克
黃瓜片 ... 10片
筍片 ... 數片
鵪熟蛋 ... 數粒
沙拉油 ... 2/3飯碗
酒 ... 1大匙
A 料
麵粉 ... 450公克(中筋)
雞蛋 ... 600公克(可用雞蛋麵600公克、或窩麵1個代替)
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 1/3飯碗(或清水)
作法步驟：
蛋去殼仔細打散(不要太用力，以免泡沫過多)，慢慢倒入麵粉中調揉成糰(軟硬適中)。因為蛋汁水份少，揉麵較用力，揉婕後用壓麵機切壓成麵條。
煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮至半熟，撈出浸入涼水，冷透後，撈出滴乾水份；沙拉油 2 大抓拌均勻後備用。
青江菜洗淨，去老莖葉，切成約長 5 公分寬 1 公分的長條；草菇淨切半；蝦仁洗淨滴乾水份；雞、鴨均切成 2.5 公分長塊。
炒鍋用沙拉油 6 大匙潤遍全鍋。倒下麵條用筷子翻炒並倒入 B 料，炒勻後把麵條平攤成盤形，另用沙拉油 4 大匙從鍋邊慢慢淋下，加蓋讓麵煎至金黃色(不可翻炒)，轉動炒鍋見麵不沾鍋底時，小心翻面，同法淋油 4 大匙，略煎使成淡焦色，即可夾起置於大盤中，餘油留鍋。
鍋中放入叉燒肉片、草菇、青江菜、蝦仁等菜料，加進 C 料炒熟(約 1 分鐘)，最後淋下酒，熄火。
將炒好的菜淋在麵盤上即可供食。
備註：
1.雞蛋麵香脆可口，唯用油較多。
2.如用現成的窩麵，可將做法 5. 改為：
鍋入油 4 大匙。先炒香蔥、蒜，再放下青江菜、草菇等料翻炒數下，倒入高湯 1/2 飯碗、鹽、醬油和窩麵加蓋燜煮，滾後再放入肉片、雞、鴨和味精，並淋下太白粉水勾芡，滾起即可盛食。
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