刺蝟紅豆包子

食材
中筋麵粉 400克 水 180克 鮮奶油(食用油亦可) 20克 酵母粉 4克 鹽 少許  

作法
1
酵母粉泡溫水5分鐘備用。麵粉放入鋼盆裡加鹽、泡過的酵母粉,水,奶油拌勻並搓揉成光滑麵糰.。
2
麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。 如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐(或烤箱)裡，旁邊放一杯熱水，關上門。利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。
3
麵糰橄平捲成長條，分切成一塊塊。每個小麵糰分別再橄成圓形，外圓稍微薄，中間比較厚。包上紅豆餡料，並且用剪刀把刺的造型表現出來，加上眼睛(葡萄乾)。
4
做好的包子一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫為不燙手溫度)上蓋。二度發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
5
直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。2分鐘再離鍋慢慢掀蓋。鍋蓋要包布，這樣就不會滴到水囉。