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標題: 虎皮醬鳳爪 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-5-13 00:22
標題: 虎皮醬鳳爪
食材：
雞爪一斤。
調味料：
麥芽糖、白醋各一勺、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、鹽、白糖各少許。
醬汁：
玉米粉、生粉和麵粉各少許，加冷水攪拌成漿；半碗水加入生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克調勻，與粉漿混合即為醬汁。
做法：
1、將雞爪洗乾淨後放入加有麥芽糖，白醋的水中煮約十分鐘(水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛)。
2、將煮好的雞爪撈起，瀝乾水份後放入七八成熱的油鍋中炸至金黃，再撈出晾乾油份後入冷水中泡一個小時。
3、將泡好的雞爪加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻後入籠蒸6分鐘。
4、醬汁燒開後加入豆豉、蒜茸、紅椒圈，再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。
