【家事E點靈】菱角的獨特美味(5)甜品篇

加好友 · 發表於 2014-2-15 17:28

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【家事E點靈】菱角的獨特美味(5)甜品篇
作者﹕貞佑

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2014-2-15 17:28 上傳

美味也有創意，烹調菱角的方法總是年年推陳出新。﹙圖/陳瑞蘭攝影﹚

菱角風味特殊，口感十足，所以認識菱角後，您將特別喜歡秋季！原因很單純，那是因為日常三餐烹調料理，到了秋天特別容易！正因為有了這一味～菱角上市囉！可以讓崇尚自然的您，少油少糖、吃得健康、美味也有創意。尤其烹調菱角的方法常常推陳出新，您可以在其中盡情發現驚喜！﹙此外，還是要請您注意菱角所含的豐富澱粉，糖尿病患務必適量攝取，以避免引起瞬間血糖升高的問題。﹚以下我們先介紹筆者最愛吃的甜品，可是……請注意，不只好吃而已，裡面的養生驗方要注意！
*菱角甜湯～驚喜下午茶：
材　料：菱肉12兩﹙半斤多﹚、櫻桃5粒、檸檬1粒切薄片﹙最後要漂浮在湯品上面﹚、糖適量、水6杯。
作　法：六杯水先煮沸，關小火放入菱角仁煮熟至鬆軟的程度，再予加糖掺勻熄火待涼，食用前仔細加入兩種水果鋪排即可。
備　註：亦可與紅豆、綠豆、薏仁同煮，色調美、營養佳。
*菱角凍～孩子的最愛：
材　料：菱肉半斤、酸梅5粒﹙紫蘇酸梅、紅酸梅皆可﹚、糖適量、洋菜粉1包、水7杯。
作　法：
1. 將洗淨的菱角仁放入料理機中攪打，一邊慢慢加水 5 杯，打成漿，瀝去渣，汁備用。﹙直接用果汁機加上五杯水細打成漿再濾汁也可以。﹚
2. 酸悔浸泡2杯水，味道充分溶解後去籽，加入洋菜粉拌勻，與濾好的菱肉汁放入鍋中一起煮開，掺入糖後攪勻起鍋，舀入模型具中凝固即成，冰涼後食用。
* 菱角沙拉～夏天開胃菜︰
材　料：菱肉半斤、青豆仁、甜玉米粒、沙拉醬各半杯﹙適量﹚。﹙亦可另備調昧料：鹽、糖、醋、蕃茄醬，做成酸甜口味。﹚
作　法：
1. 甜玉米粒可取用罐頭，青豆仁要先於鹽水中燙熟，泡冰水備用。
2. 菱肉洗淨後拭乾切丁，保持乾燥入油鍋﹙這樣才不會噴濺油花﹚，中火炸熟瀝油備用。
3. 酥炸的菱肉丁與甜玉米粒、青豆仁混合，仔細淋上沙拉醬於盤面即可﹙可畫成網狀﹚。
*紅菱湯～女性體己湯︰
材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖﹙黑糖﹚。
作法：
1. 將菱肉洗淨後放入鍋中，加入四倍的水﹙約一公升﹚。
2. 煮沸後轉文火，熬煮 50 分鐘，目視呈褐色濃汁。
3. 此時方可依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完﹙含菱肉部分﹚。
功效：紅糖俗稱黑糖，含豐富的葡萄糖以及維生素及礦物質；中醫認為「黑糖」味甘溫和，能補血益氣、健脾胃。加上菱角燉煮可以安神補臟，並治療月經過多。

*菱粉粥～瘦身保肝粥︰
材料：菱角粉或菱角肉切細丁 100 公克，紅棗 20 粒。
作法：
1. 以水調開菱粉備用。或將菱角肉切細丁末。
2. 起鍋加少許水，將紅棗煮至爛熟後，再加入調好的菱粉糊，以文火煮 10 分鐘即成。
3. 或是直接將菱肉丁與紅棗同時下去燉煮至軟爛，口感有顆粒感也不錯。
功效：菱角能止飢有飽足感，不易堆積脂肪，在減肥期間可少量代替主食，但不可吃太多反而會更胖﹙注意菱角的澱粉含量相當高喔﹚。

*水果菱角甜湯～補益脾胃湯︰
材料：菱角肉 200 公克、枸杞20 公克、紅棗15 粒、各種混合水果丁 1碗、檸檬 1 粒切薄片、砂糖、水 2000 ㏄。
作法：
1. 沸水放入菱角肉以文火煮 1 小時。
2. 務必將菱角肉煮熟後才可以加糖，糖化開後熄火待涼，食用前加入水果及檸檬片即可。
功效：明目補氣，並有抗癌效果、補益脾胃；脾臟功用是將血液循環中老舊的紅血球破壞掉，並幫助身體對抗細菌進犯，如此益脾大有助益。

*解酒甜菱湯～清醒提神飲︰
材料：鮮菱角肉 250 公克、白糖適量。
作法：
1. 洗淨菱肉後用小杵臼搗碎，加入白糖及水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。
2. 濾取汁液、屏除碎末﹙約剩500 cc﹚，一次喝完。
功效：清熱、止渴、舒緩酒後煩渴、解除胸部悶熱。當然啦，要是您不喜歡像灌蟋蟀一樣的被家人灌上這500 cc，那您就釜底抽薪一點，真正治本一點，為了對自己負責，您就乾脆別喝酒嘛！

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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