近60年手工麵線 不怕毒澱粉

自由時報 – 2013年6月3日 上午6:14






溪口鄉著名的手工麵線師何信魁製作手工麵線近六十年，最近問題澱 …





〔自由時報記者林宜樟／溪口報導〕溪口鄉著名的手工麵線師何信魁製作手工麵線近六十年，最近毒澱粉事件頻傳，他以麵粉和鹽做成的手工麵線更受歡迎，昨天嘉義縣攝影學會數十人一起到何家拍攝，更說「健康安全的傳統麵線，當然要支持！」

曬麵成一景 攝影同好來拍攝

七十歲的何信魁少年時拜師學藝，學習製作手工麵線，數十年來都在家中製作手工麵線。每天凌晨三點多和兒子何清祥開始上工製作，上午九點多再拿到院子曝曬，以熟練的功夫拉長麵線，並以竹管架住，漂亮的白色麵線與藍天白雲相稱，成為當地特有景點。

何信魁說，每個季節製作麵條的手法都不一樣，冬天麵條要軟一點，夏天則要硬一點，他每天只做百餘斤麵線，賣完為止，許多知名蚵仔麵線等都是使用他們的手工麵線。

最近食品添加物問題頻傳，何信魁說，手工麵線僅以麵粉揉製，再加上米糠防沾黏，以加鹽來防腐，並沒有添加防腐劑，現在人不喜吃鹹，他則建議稍煮一分鐘，鹽分就會被煮出來，麵條也比較不會鹹。

嘉義縣攝影學會三十多位成員前來拍攝，學會總幹事黃春榮說，現在毒澱粉事件造成人心惶惶，何家數十年來秉持傳統的手工麵線，他們一定要來幫忙做紀錄，支持在地特色產業。

來源雅虎新聞