咖啡雞機上吃得到 單寧酸軟化肉質

咖啡只能做成飲品或甜點嗎？為了推廣台南在地的東山咖啡，華航集團旗下的華善膳空廚發揮創意以咖啡入菜，研發6道「咖啡機上餐點」，4月1日起將分別在台北往返日韓航班以及東山咖啡公路上飄香。營養師表示，咖啡中的單寧酸可軟化肉質，增添餐飲風味，但孕婦和孩童應留意是否有咖啡因過量的問題，以免影響胎兒和孩子發育。

                               
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/>▲ 華膳空廚利用本土的東山咖啡，研發出創意特色料理。（圖片／取材自華膳空廚網站）

華膳空廚開發的「咖啡機上餐點」，包括咖啡雞、咖啡排骨、咖啡梅肉、凱薩沙拉、咖啡雞湯和咖啡米布丁，6道特色菜色和甜點在空氣中飄散著淡淡的咖啡香。其中的「咖啡雞」是利用在地的高品質東山咖啡豆，以濾泡方式萃取咖啡原液後，利用咖啡因中天然嫩肉劑「單寧酸」的特色，醃漬柔化雞肉纖維，將咖啡豆濃郁、甘醇的香氣與雞肉結合，使烹調過後的雞肉保持原有軟嫩、不乾澀的口感，咀嚼後口齒留香。

彰化基督教醫院鹿基分院營養組組長陳紋慧營養師表示，咖啡中的單寧酸有助於分解蛋白質，醃漬肉類食材時可幫助軟化肉質，入菜烹煮後增添食物風味，性質與同樣含有豐富單寧酸的茶葉相同。其他天然嫩肉劑，包括鳳梨酵素、木瓜酵素等。

不過，陳紋慧營養師也提醒，由於咖啡中含有咖啡因，衛生署飲食指南建議每人每日建議量300毫克，若咖啡機上餐點的製作過程中添加大量咖啡因，可能造成人體過量攝取而影響健康；但若咖啡使用量少且僅具調味功能，應該不會影響人體。需特別留意的是，過量咖啡因容易影響孩子發育，孕婦和孩童應減少攝取。

「咖啡機上餐點」將於4月1日起，同時在3萬呎高空和東山咖啡公路飄香。空中供應站為台北往返日本福岡、廣島、宮崎、札幌、名古屋、靜岡、高松及韓國首爾、金浦等華航航線的經濟艙；東山咖啡公路的供餐業者，包括高原村長庭園咖啡、龍湖山生態農莊、崁頭山咖啡館、芝喜香咖啡、永安高爾夫球場和大鋤花間。

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來源 Yahoo新聞

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