日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕

材料:

奶油乳酪200g 軟化   牛奶60ml  細砂糖 120g   蛋黃 3個 (室溫)  

蛋白3個 (室溫)   玉米粉60g   檸檬汁30ml  

塔塔粉1.5g (可用白醋代替) 1/2茶匙(2.5cc )   滾水590ml

鏡面膠:

果醬2 茶匙 (杏桃醬, 草莓醬都可)    水1/2 茶匙

步驟:

1.烤箱預熱 180度.準備一個9" 蛋糕模子塗油.

2.將軟化的奶油乳酪和牛奶放進盆子裡打成乳狀, 加入一半的砂糖 (60g), 蛋黃,玉米粉和檸檬汁, 打到光滑.

3.在另一個乾淨無油無水的盆子裡將蛋白和塔塔粉 (或白醋) 打到軟性發泡. 慢慢打入剩下的砂糖直到硬性發泡為止.

4.輕輕的用橡皮刀小心的將蛋白泡切入麵糊裡, 直到均勻為止. 注意不要讓蛋白消下去!

5.準備一個有深度的烤盤, 將模子放在正中央後再在烤盤裡倒入滾水, 約到模子外面的一半高.

6.在最低層烤35-40分鐘, 直到竹籤插入蛋糕中間取出是乾的為止.

7.若是要塗上鏡面膠, 等到放涼後在一旁將果醬和水混勻, 再刷上表面.

註: 若是表面焦得太快可用鋁箔紙蓋表面, 會比較慢焦. 注意在入烤箱的20分鐘內不能開烤箱門! 烤好後將蛋糕留在烤箱裡, 門半開, 可以降溫得比較快, 表面也比較不會裂掉/陷下去