大小涼瓜頂呱呱 清心退火

大小黃瓜現在正當令，中醫認為夏天吃瓜，可以解暑利尿、清理胃腸積熱，好處多多。黃瓜水分飽滿，口感多汁鮮脆，小天景豐樓的主廚張嘉巖運用大黃瓜與小黃瓜，示範了適合夏天品嘗的好菜。


黃瓜咖哩蝦鬆
材料：大黃瓜200克、太白粉5克、蛋白1顆、蝦仁200克、咖哩粉50克、鹽少許、蔥1支、芹菜1支、小饅頭3個
準備：大黃瓜洗淨，去皮去籽切丁。蔥切蔥花。芹菜切末。



以大黃瓜代替老油條，脆感依舊，風味更清爽。


1抓粉
蝦仁切丁，加蛋白、太白粉攪拌均勻備用。





2油炸
將做法1、大黃瓜放120℃油鍋炸10分鐘撈起，加咖哩粉、蔥、芹菜末拌炒，搭配小饅頭品嘗。






黃瓜魚丸湯
材料：大黃瓜150克、虱目魚50克，花枝漿、蝦仁各30克，米酒15ml、鹽5克，芹菜、紅蘿蔔、白果、海苔、枸杞各少許
準備：大黃瓜洗淨，去皮切圈，挖掉籽。虱目魚去皮去刺。



利用家中現有的食材點綴顏色，看起來頗可口。


1打碎
將虱目魚、花枝漿、蝦仁以調理機或果汁機打成餡料備用。





2填料
做法1塞入大黃瓜圈，以芹菜、紅蘿蔔、白果、海苔、枸杞裝飾，放入滾水中煮至大黃瓜變透明。






腐乳黃瓜
材料：小黃瓜2根、鮭魚卵30克、豆腐乳2塊



豆腐乳帶出小黃瓜的甜味，風味爽口。


1去籽
小黃瓜洗淨，切成3段，再對切，刮去中間的籽。





2塗抹
將豆腐乳均勻塗抹在小黃瓜上，放上鮭魚卵即可。






黃瓜白肉卷
材料：五花肉150克、小黃瓜1條
醬汁：大蒜5顆、醬油膏15ml、糖5克，白醋、礦泉水各5ml，香油少許
準備：將所有醬汁材料混合攪勻。



五花肉肥腴美味，還能消除小黃瓜的青澀感。


1冰鎮
小黃瓜切細絲，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分。





2燙熟
五花肉切薄片燙熟，鋪平包入做法1捲起，淋醬汁即可。






本日料理手 張嘉巖
小黃瓜宜生食 大黃瓜耐烹調
小黃瓜與大黃瓜盛產期都在夏天，小天景豐樓主廚張嘉巖提醒：「兩種瓜的選購原則都是又直又翠綠的最好，拿起來要沉甸甸的表示新鮮。」在烹調上，張嘉巖認為：「小黃瓜適合做涼拌菜，也可搭配五花肉這類油脂豐富的食材。」若做熱菜則適合用大黃瓜，「它很耐煮，要燒、要炸都行。」他說。