白云鳳爪

急凍大鳳爪5磅去腳趾,煲大約25-30分鐘,之後過凍水加入白醋半斤,水浸過鳳爪面浸半小時開邊沖水至無醋味為止,然後浸白鹵水放入雪柜約2小時,食用時隔去鹵水加入紅召碎,元西碎,炒香白芝麻,麻油小許,醮燻醋食得啦!
燻醋做法如下:
白醋1杯,豆板醬1湯匙,糖3湯匙煮熱後,待凍就ok.
白鹵水做法如下:
水 10斤,草果 1粒
甘草 2片,砂薑 5錢
香葉 2片,八角 2粒
生薑 2片, 蔥數條
慢火煲2小時後約剩6-7斤水加入適量鹽,糖,花彫1湯匙,玖瑰露酒1湯匙要完全涼凍後才可浸入鳳爪.