中華料理的世界史作者：岩間一弘 (繁_EPUB)

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本帖最後由 oppopp1223 於 2025-2-20 12:53 編輯

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2025-2-8 15:49 上傳

中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅

內容簡介

品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌
在地與正宗的美味對決！
牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯……
是我的中式美食？還是你的異國料理？

挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。
料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。

　　20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍佈全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。

　　然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。

　　為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。

　　從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。

　　▍本書重點
　　★ 你不知道的特色料理創生記，顛覆常識的飲食歷史！
　　→韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條，麵食文化的一百種面貌！
　　→中共「開國第一宴」吃些什麼？上海蟹與文化大革命有關？味精竟能促進世界大同？
　　→東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎，名菜是如何誕生的？
　　→中國有春捲，越南有夏捲，各國潤餅口味作法都不同；料理如何因應地方風土與民族特色，迸出新面貌？

　　★ 料理是戰爭！餐桌上的文化競爭與國族想像。
　　→餃子怎麼吃？直接吃還是配飯吃？台日網民爭論不休！
　　→該叫「泡菜」還是「辛奇」？料理正名為何重要？
　　→肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞？官方又為何冷處理？
　　→孫中山推廣州菜，毛澤東愛淮揚菜，中國四大菜系競爭不亞於軍閥混戰！
　　→《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環？如何用料理爭奪國際話語權？

　　★ 中菜的不能承受之重：與中國的距離
　　→石鍋拌飯竟然是中國的料理？中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化遺產，韓國氣得跳腳？
　　→中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎換骨，席捲西方快餐界？
　　→梅子炒飯、真鯛大陸圖、大魔術熊貓麻婆，動畫《中華一番》包含了怎樣的中國想像？又隱藏了哪些日本元素？
　　→二戰後的唐人街「中國」餐館，廚師都是日本人？60年代風靡歐美的亞洲名曲竟是「壽喜燒」？日本人在近代中菜的傳播中扮演什麼角色？
　　→從席捲大街小巷的酸菜魚、螺螄粉、肉夾饃，我們如何重新思考當代中菜的傳播與台灣的關係？

作者簡介

岩間一弘

　　慶應義塾大學文學部教授。研究專長為東亞近現代史、飲食文化交流史，中國城市史。編著有《中國料理與近現代日本：飲食與嗜好的交流文化史》、《上海大眾的誕生與變貌：近代新興中產階級的消費、動員和活動》等作。