川菜作者：扶霞・鄧洛普 (繁_EPUB)

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本帖最後由 chang1970 於 2024-4-16 10:59 編輯

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2024-4-16 10:56 上傳

◎書名：川菜
◎作者：扶霞・鄧洛普
◎內容簡介：
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹調日常生活至味。英國美食作家扶霞，迷戀中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技巧。
在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嚐到了活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的座標裡認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

共赴一席中華饗宴，在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔，衝破文化障礙，解讀英國人眼中的川菜世界，發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域歷史與人文風貌，四川人為何嗜辣如命？川菜何以廣為流傳？川菜的原料能夠追溯到哪個朝代？四川人的廚房裡有什麼？ ……文化巡禮＋烹飪技巧＋私房食譜，美食與美食背後的文化淵源，一冊集結。
《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹飪經驗合輯之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食家扶霞，千里迢迢來到四川成都，只為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究，成為了英國的川菜“專家”，也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大獎”，被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”，研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
56技法，200佳餚，在這裡嚐到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕；從鍋碗瓢盆、烹飪手法，到食材香料、料理訣竅……在家吃自己做的川菜才是真的「安逸」。
業界高度讚譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國家公共電台“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”，《悅遊》2019年最佳美食旅遊圖書，美食評論網Chowhound 2019年秋季最佳美食圖書。
書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定，進一步保證權威。

作者簡介
扶霞・鄧洛普
英國人，中文名叫鄧扶霞。
成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。 1994年獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四度獲得美食界「奧斯卡」詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。
她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。