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本帖最後由 chang1970 於 2024-4-16 10:59 編輯
◎書名:川菜
◎作者: 扶霞・鄧洛普
◎內容簡介:
一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹調日常生活至味。 英國美食作家扶霞,迷戀中國美食,千里迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技巧。
在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗匯集一冊。 諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。 全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。 從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。 在諸多滋味中,也嚐到了活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的座標裡認識自己的文化,以及自己的一日三餐。
共赴一席中華饗宴,在餐桌上重新認識中國。 穿越山水阻隔,衝破文化障礙,解讀英國人眼中的川菜世界,發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。 探究美食背後的地域歷史與人文風貌,四川人為何嗜辣如命? 川菜何以廣為流傳? 川菜的原料能夠追溯到哪個朝代? 四川人的廚房裡有什麼? ……文化巡禮+烹飪技巧+私房食譜,美食與美食背後的文化淵源,一冊集結。
《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹飪經驗合輯之作。 取得劍橋大學學士學位的英國美食家扶霞,千里迢迢來到四川成都,只為一探川菜的美味。 經過專業學習與潛心研究,成為了英國的川菜“專家”,也是一位傳播中國美食文化的使者。 四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大獎”,被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”,研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
56技法,200佳餚,在這裡嚐到生活。 涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。 從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到只有四川人才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕;從鍋碗瓢盆、烹飪手法,到食材香料、料理訣竅……在家吃自己做的川菜才是真的「安逸」。
業界高度讚譽。 獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國家公共電台“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”,《悅遊》2019年最佳美食旅遊圖書,美食評論網Chowhound 2019年秋季最佳美食圖書。
書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定,進一步保證權威。
作者簡介
扶霞・鄧洛普
英國人,中文名叫鄧扶霞。
成長在英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。 1994年獲得英國文化教育協會獎學金,在四川大學交流學習一年。 之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校第一位外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四度獲得美食界「奧斯卡」詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。
她把自己對中國美食的熱愛寫成了書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
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