香酥小鯽

所需材料：

鯽魚 ... 1斤(小的)  
生菜葉 ... 數片  
紅蘿蔔 ... 1朵(裝飾用刻花)  
蔥末 ... 1茶匙  
薑末 ... 1茶匙  
麻油 ... 1/4杯  
花椒末 ... 1/4茶匙
A 料 鹽 ... 1大匙 花椒 ... 1茶匙 酒 ... 1/4杯 蔥 ... 3根(拍碎) 薑 ... 4片(拍碎)
B 料 雞蛋 ... 1個(打散) 麵粉 ... 1/2杯 水 ... 適量
  

作法步驟：
刮去鯽魚的魚鱗，取出吐裹內臟，洗淨，以A料醃擦肚裹肚外，30分鐘後將A料挑出並瀝乾，再將鯽魚放入B料中沾裹蛋漿。
大火燒熱炒鍋，倒1/2鍋油，加至七分熱下鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
另以大火燒熱麻油1/4杯，下蔥、薑末爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿蔔花以增美觀。

備註：
花椒末可在中藥店購買。