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[美味食譜] 香酥炸油角

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-6-19 17:29

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製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ★ ☆

尹 師 傅 特 意 示 範 豬 油 皮 做 法 ， 食 落 果 然 更 香 兼 鬆 化 。 尹 師 傅 用 薑 自 炸 豬 油 ， 說 較 現 成 豬 油 安 全 ， 沒 經 漂 白 ， 大 家 亦 可 以 試 做 。

材 料皮 料 ： 粉 600 克 、 雞 蛋 2 隻 、 豬 油 / 水 各 120 克

餡 料 ： 炒 香 花 生 300 克 、 炸 芝 麻 80 克 、 糖 200 克 、 椰 茸 20 克


做 法



1. 將 花 生 攪 碎 ， 與 芝 麻 、 椰 茸 及 糖 混 合 成 餡 。

2. 豬 油 隔 熱 水 坐 溶 。 粉 倒 在 上 ， 中 間 撥 一 個 窿 ， 加 入 蛋 、 水 及 豬 油 慢 慢 搓 勻 成 粉 糰 ， 然 後 將 粉 糰 用 濕 布 住 靜 置 30 分 鐘 。

3. 將 粉 糰 分 成 細 份 搓 成 馬 蹄 形 ， 用 兩 隻 手 成 圓 形 薄 皮 ， 入 一 餡 料 ， 將 皮 對 摺 ， 仔 細 上 波 浪 紋 封 口 。

4. 燒 滾 大 鑊 油 至 170 ℃ ， 用 笊 籬 盛 起 角 仔 放 入 油 鑊 ， 用 中 火 炸 約 8 分 鐘 ， 瀝 油 便 可 。


貼 士搓 粉 糰 時 不 能 太 用 力 ， 搓 至 粉 糰 有 筋 性 ， 油 角 便 不 鬆 化 ； 搓 完 更 要 靜 置 半 小 時 ， 讓 其 完 全 吸 收 豬 油 、 蛋 汁 及 水 ， 炸 起 來 才 鬆 化 。



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油
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