全麥饅頭加地瓜

加好友 · 發表於 2014-8-15 20:19

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材料
全麥麵粉四杯
酵母發粉1/4匙至1/2匙
地瓜二中條(蒸熟後約二碗不去皮)
麵粉、地瓜的比例是 2 : 1

作法
（1）地瓜先蒸熟不去皮搗成泥狀。
（2）將(1)加入全麥麵粉中攪拌均勻。
（3）將酵母粉放入微溫水(與人體溫同)攪拌放至約五分鐘成起泡狀。
（4）將(3)放入(2)再慢慢加水揉成麵團，(可將麵團摔一摔增加韌度)，
放置約四十分鐘，待其發酵，(夏天溫度高，麵團較硬，發酵時間
四半分鐘，冬天溫度低，麵團較軟發酵時間約一小時。)在等待發
   酵的時間麵團要蓋濕布。

（5）蒸時蒸籠下放濕紗布，蒸至饅頭壓下去反彈不黏手即是熟了。注
意需水滾才放下去蒸。全麥包子材料與作法跟全麥饅頭相同，包
子的餡是依個人喜好(有重病或癌症患者不可吃鹽、油、糖等不天
然調味)。

加好友 · 發表於 2015-3-16 04:24

水的量又是多少?{全麥麵粉四杯/酵母發粉1/4匙至1/2匙 /地瓜二中條--各約為多少克呢?}若不用地瓜{此應為代替糖}酵母粉發酵又要放置多久時間?所提的全麥麵粉指的是全粒粉嗎?

[美味食譜] 全麥饅頭加地瓜

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