蔥捲燒

加好友 · 發表於 2014-10-20 19:36

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【材　料】
基礎魚漿  200公克
豬背油  75公克
水  60cc
中筋麵粉  120公克
太白粉  20公克
青蔥  4根
塑膠袋  2個

【調味料】
A.鹽  1/4茶匙
　細砂糖  2大匙
　酒  1/2茶匙
B.香油  適量

【做　法】
1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。

2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。

3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。

4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。

5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。

6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。

7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。

[美味食譜] 蔥捲燒

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