糖心滷水蛋

加好友 · 發表於 2014-4-17 01:59

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食材：
大號雞蛋10顆。

調味料：
水3杯、鹽2茶匙、糖2茶匙、生抽醬油2大匙、老抽醬油3大匙、丁香2粒、八角1粒、五香粉1茶匙、茶葉1.5大匙、香油1茶匙。

做法：
1、中號鍋裡放入10顆雞蛋，加冷水到剛剛蓋過雞蛋。置爐上開中火，煮滾後調小火再煮5分鐘。瀝水後迅速沖冷水，剝去蛋殼備用。

2、將所有作料放入中號鍋內，置爐上開大火煮滾，調小火蓋上蓋子再煮15分鐘離火。加入香油拌勻，等滷汁冷10分鐘後放入雞蛋，在滷汁裡浸泡24~48小時，即可食用。

3、一次吃不完的話，剩餘的滷蛋可放密閉盒在冰箱裡保存，吃的時候用微波爐熱25秒。

提醒：
1、煮雞蛋一定要用冷水煮，而且不要用大火，雞蛋就不會裂。煮好後迅速沖幾遍冷水，等蛋完全涼了以後再剝殼。

2、滷蛋汁第二天再煮滾，冷涼後倒入密閉盒裡放冰凍室裡保存。下次再用時加1茶匙鹽，1.5茶匙糖，放一粒丁香，半粒八角，五香粉1/4茶匙，生抽老抽各半大匙，茶葉1茶匙。

3、如果喜歡吃軟的蛋黃，但又不想要太溏心的話，水開後煮4.5分鐘。

4、滷水蛋切開後放點滷汁會更棒。

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[美味食譜] 糖心滷水蛋

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