豉汁鳳爪

加好友 · 發表於 2014-4-9 01:01

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食材：
雞爪550克、花生米200克。

調味料：
鹽3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、乾澱粉15克、料酒15ml。

做法：
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷。

2、清洗乾淨，泡10分鐘。

3、放入冷水中煮開。

4、再放入冷水中泡。

5、取出瀝乾水份。

6、將雞爪放入油鍋中炸。

7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）。

8、泡好的鳳爪再煮20分鐘。

9、第三次放入冷水中浸泡。

10、加入各種調料和煮熟的花生米。

11、攪拌均勻。

12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。

提醒：
1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。

2、經過汆燙，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。

3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。

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加好友 · 發表於 2014-4-11 04:51

鳳爪是我家飲茶時必點之物
記得有一年過年全家去飲茶
一人一籠,一口氣叫了9籠,哇哈~~~創了該飲茶口的記錄
以前有看鳳爪的做法,如帖內說的,是件"搞剛"的小點
留著食譜,有機會來玩玩,哈~~~~
謝謝分享!

[美味食譜] 豉汁鳳爪

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