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使綠色蔬菜青翠的小方法：
一。青色蔬菜及黃瓜、碗豆、毛豆等，很容易煮好後沒多久就變黃了，其實你可以：先在滾水加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水後就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了。蔬菜一煮好，立刻用冰水過一下，如此可以讓蔬菜更青翠爽口。
二。煮芋頭時在水中加醋，可去黏液、保持潔白，芋頭也不會散開；燙花菜時在中加醋和少許麵粉，可使花菜更潔白。或是，煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有加入一匙醋或一片檸檬片於熱水中，不但可以避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很大的助益。水煮好的花椰菜撈起後，不必放入冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。
三。削了皮的蓮藕、牛蒡用稀釋的醋浸泡過，可保持潔白，且食物也能更甜脆。
四。為了防止蘋果、梨子等富含鐵質的水果削皮後變色，可泡過鹽水處理。
五。少量的水+少量的鹽+少量的米酒混勻，在快要起鍋盛起之際（熄火前或熄火後都無影響），倒進炒菜鍋裡，沿著鍋緣的內鍋部份倒下，拌不拌炒沒關係，不用太耽心它的加入會影響到原來鍋中的青菜之調味後的口感。
例如：較易變色的青椒用了這個方法後，可以八個鐘頭不會變黃、變爛；空心菜也不會變黑，以此類推。
六。煮筍子湯時，如果買到不好的筍子，煮出來的會變得黃黃的，這個時候只要滴上幾滴的檸檬汁，湯就會變得白白的。
＊以下為為何會翠綠的基本原理：
因為植物除了葉綠素之外，還有黃葉素。溫度在攝氏 60 至 90 度時，葉綠素很容易被破壞掉，剩下的就是黃葉素，如果能避開這個溫度菜就保持青綠了。
另外還有一個要原理：其實很多蔬菜可以生吃，但都有一種物質讓你吃起來生生澀澀的，如芥蘭或青花菜、四季豆之類，或很辣的如蘿蔔。但只要你用很短暫的高溫很快即可揮發掉。
如果以明瞭這兩個原理，就可做出又漂亮又脆綠的菜來了。如你把菜放在滾水中川燙一下，馬上放入冷水中不就避開那溫度了嗎？（在水中放點鹽或小蘇打粉更能增加葉綠素的穩定）或在油中炸一下至冷，再放入冰箱降溫亦可。
茄子也是同樣原理，就是把茄子整個（不要切開切開會吸油）在油中炸一下，茄子皮馬上變成深紫色（即使淡紫色的茄子），再馬上浸入冰水中，等色素穩定了再切，你就可以做出要的菜囉。
備註：茄子切好放入鹽水或醋水中浸泡，可減輕茄子變色。
http://apk.tw/thread-2301-1-1.html
[攻略]推廣攻略大公開，一天100多顆鑽石不再難
資料來源 Yam新聞+中央社
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