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我們現在的餐桌每天都很豐盛,這樣難免會餐餐都有“餘”,吃不完的食物在回鍋和冰箱間一再往返,不但風味盡失、營養流失,更有細菌滋生的安全隱憂。下面就教您用最簡單的方法讓剩菜“換新顏”。
第一招:涼菜事先分裝
桌上的涼菜如果一餐吃不完,可以在上桌前把涼菜留出一小份冷藏,第二天上桌可以和其他涼菜做個冷拼;或者加上生菜、黃瓜、麵包片,做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃,用這些涼菜製作什錦燴飯也很美味。
第二招:滷味食物巧變身
經過鹵制入味的食物,改變形狀及增加調味,就能輕鬆變身。例如常見的鹵牛肉,可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油,就變成了另一盤美味。還可以切成丁,與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲,和芹菜絲共同爆炒,然後用春餅卷著吃。
第三招:油膩食物再烹調
如果剩了比較油膩的食物,比如紅燒肘子,可以除去肥油後,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入豆芽、大頭菜、豆干攪拌成餡,製成餡餅或包子食用。
第四招:魚肉紅燒沒有回鍋味
如果剩下了油炸的魚,魚肉重新烹調容易又老又硬,難以入口,可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食物重新紅燒,用醬油和白糖調味,這樣魚肉就沒有回鍋味了。
第五招:中菜西吃孩子的最愛
把剩下的中式菜品換個花樣,製作成富有異國風味的食物,可增加新鮮感。比如,用生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉,製成臘肉卷,蘸醋汁食用;或者將剩飯加入香菇、洋蔥、蒜末拌炒,做成義大利炒飯等。
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