剩菜“換新顏”的方法

加好友 · 發表於 2014-3-1 01:24

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我們現在的餐桌每天都很豐盛，這樣難免會餐餐都有“餘”，吃不完的食物在回鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失、營養流失，更有細菌滋生的安全隱憂。下面就教您用最簡單的方法讓剩菜“換新顏”。
第一招：涼菜事先分裝
桌上的涼菜如果一餐吃不完，可以在上桌前把涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌可以和其他涼菜做個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些涼菜製作什錦燴飯也很美味。
第二招：滷味食物巧變身
經過鹵制入味的食物，改變形狀及增加調味，就能輕鬆變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就變成了另一盤美味。還可以切成丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。
第三招：油膩食物再烹調
如果剩了比較油膩的食物，比如紅燒肘子，可以除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、大頭菜、豆干攪拌成餡，製成餡餅或包子食用。
第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味
如果剩下了油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食物重新紅燒，用醬油和白糖調味，這樣魚肉就沒有回鍋味了。
第五招：中菜西吃孩子的最愛
把剩下的中式菜品換個花樣，製作成富有異國風味的食物，可增加新鮮感。比如，用生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或者將剩飯加入香菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成義大利炒飯等。

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