蠶豆的營養價值

加好友 · 發表於 2014-2-28 02:14

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蠶豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、羅漢豆，屬豆科蝶形亞科蠶豆屬，為一年生或越年生草本植物，是人類最古老的食用豆類之一。蠶豆營養豐富，富含蛋白質，是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。蠶豆中還含有大量鈣、鉀、鎂等。每100 克幹蠶豆含熱量 304千卡，蛋白質24.6克，鈣 49毫克，鎂113毫克，脂肪1.1克，煙酸2.2毫克，鐵2.9 毫克，碳水化合物49克，膳食纖維10.9克，維生素e 4.9毫克，鋅 4.76 毫克，維生素a 8微克，胡羅蔔素 2.9微克，鉀 992毫克，磷339毫克，視黃醇當量11.5微克，鈉21.2 毫克，硒 4.29 微克。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆還是重要的藥材，中醫認為蠶豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利濕、和中止血等功效，可治膈食、水腫等症。《本草綱目》中稱蠶豆有“快胃，和臟腑”之功效。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。生活百科常識 www.QiaoMens.com
但蠶豆含有蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會使缺葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發生急性深血性貧血症，從而出現黃疸、血尿、發燒與貧血等等症狀。

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