土豆发芽能吃吗

加好友 · 發表於 2014-2-25 00:27

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土豆发芽能吃吗
　　我们经常能够看到土豆长时间地储藏会发绿变青，以至于长出嫩芽来。这通常是因为土豆在生长时培土不够高，有裸露地面的部分，或是在保存时，土豆受到阳光的照射，这些都会造成土豆发绿变青，甚至长出嫩芽。
　　正常马铃薯中水分的含量高过80%左右，其次是淀粉、蛋白质等，但同时也含有少量的龙葵碱等有害成分，只是其含量极低，一般为0.005%-0.01%,通常情况下不足以造成中毒事故的发生。但龙葵碱可以在储存过程中逐渐增加，特别是贮存不当导致马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%，或者马铃薯本身部分变黑变绿后，其龙葵碱的含量就会大量增加。有证据表明，正常人体一次性食人龙葵碱0.20.4克即可引起中毒。因此，食用发芽或部分变黑绿色的马铃薯之前，如果未能去除或破坏其中的龙葵碱，就极易引起中毒事故的发生。所以我们在清洗食用土豆时，一定要将土豆发绿和发芽的部分挖掉。
土豆发芽还能吃吗

　　发芽马铃薯中毒最常见的表现
　　先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，后出现胃肠炎症状剧烈吐、泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，也有头晕、头痛、轻度意识障碍及呼吸困难等;重症者还可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死。发芽马铃薯中毒目前尚无特效药物治疗。一旦发现此类病人，应及时进行催吐、洗胃以减少龙葵碱在体内的进一步吸收而加重中毒。对于轻症病人可嘱其喝淡盐水或糖水以补充丧失的体液，重症病人则必须立即进行静脉补液及其他相应的对症治疗。
　　怎样才能预防发芽马铃薯中毒呢
　　首先，要注意贮存方法。马铃薯必须贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止其发芽。其次，不要吃发芽过多或黑绿色皮的马铃薯;对于发芽较少的马铃薯，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，且这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，而应该红烧、炖或者煮着吃;又因龙葵碱遇醋易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。
　　怎样才能防止土豆发绿发芽呢
　　其实防止土豆发绿的办法很容易，只要在生长期间注意给土豆培土，使它不裸露于地面就行了。防止土豆发芽，要做到土豆不能长时间见光，必须转移到黑暗处储藏。再有，土豆收获后，一般都有两三个月的体眠期，在体眠期内，土豆是不会发芽的，所以我们只在土豆收获后两三个月吃完它就可以了。
　　为什么土豆发芽不能吃
　　土豆本来就含一种对人有害的生物碱———龙葵素。
　　但，含量甚微，不够成危害。可是，土豆一经发芽，其芽根烂处毒素剧增，可使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者脱水、血压下降、昏迷、抽搐，再严重可致心肺麻痹死亡。
　　为此，一但发现土豆发芽，当即挖掉，冷水浸泡一小时，使残留毒素溶于水中。炒时，再加些醋，烧熟烩烂可除去毒素。

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