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[美味食譜] 板栗山雞

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發表於 2014-2-10 16:07

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本帖最後由 rags_tai 於 2014-2-10 16:07 編輯

   主料：野雞500克，栗子(鮮)200克，
　　輔料：蠶豆澱粉8克，
　　調料：薑30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，
   大蔥30克，花椒5克，味精2克

   做法:
　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗乾淨，剁成2.5釐米見方的塊;
　　2.板栗洗淨，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮;
　　3.蔥切段，薑切片;
　　4.山雞肉放入碗內，加醬油稍醃;
　　5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;
　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;
　　7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥薑、山雞、板栗、
   花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;
　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油即成。