草莓千層派

加好友 · 發表於 2014-1-24 08:19

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草莓千層派

材料：
市售派皮3張或自製派皮

自製派皮：
低粉115g、高粉115g、鹽4g、無鹽奶油175g、水80～100ml

奶油餡（巴迪西克林姆）：
牛奶200g、蛋黃兩顆36g、白砂糖42g、低筋麵粉8g、玉米粉8g、香草精1/4小匙或省略、無鹽奶油8g、鹽巴1/8小匙、草莓3顆、

作法：
1.市售或自製派皮先烤好，備用。約烤箱200度Ｃ，烤到金黃。
2.製作奶油餡：
a.牛奶和香草精及1/10的糖加熱，煮滾後熄火。
b.打蛋盆中放入蛋黃打散，加入剩下的9/10的糖打白。
c.低筋麵粉和玉米粉過篩到打蛋盆中，攪拌均勻。
d.煮滾的牛奶約1半，緩緩倒入打蛋盆中，攪拌均勻。
e.顛倒過來，將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋，開火。
f.用打蛋器攪拌到整鍋呈現糊狀。停火。
g.趁熱放入奶油及鹽巴，攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫。
h.整鍋放入冰箱冷藏後，要用時加入草莓丁。
i.攪拌均勻放入擠花袋。
j.將奶油餡擠到派皮上。
3.趁冰涼時食用。
4.派皮做法：
a.粉＋鹽＋切丁奶油，先用奶油切刀將奶油切入麵粉。
b.加水揉成團即可，不要過度揉捏，放入冰箱冷藏半小時以上。我冷藏2小時。
c.桿成長方形，三折或四折，保鮮膜包起，放入冰箱，再冷藏半小時。
d.再桿成長方形，三折或四折。
e.烤箱200度Ｃ預熱，烤到金黃。約20分鐘。
f.切除不要的邊，再切成想要的形狀。之後，擠奶油餡，放草莓。
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
草莓丁要比花嘴孔小，不然擠不出來喔～

[美味食譜] 草莓千層派

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