什錦鹽酥雞

加好友 · 發表於 2014-1-4 21:06

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材料：
主材料：
雞胸肉、花枝、甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒、粗地瓜粉
醃料:
紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉
花枝醃料:
米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉

作法：
1.雞肉切塊用紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉醃漬一小時
*利用紅腐乳增加香味,加水則可讓肉質軟嫩
2.沾上粗地瓜粉分100度及150度兩種油溫入鍋,第二次炸的時候加入九層塔同炸,起鍋再加上椒鹽。
*分兩次油炸才可以炸出酥脆的鹽酥雞
3. 花枝切條加米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉醃漬15-30分
*加上甜辣醬可以增加花枝的黏性,但醃漬不可超過30分中避免表面太鹹
4.裹上地瓜粉一樣分兩次油炸
5.另外再酥炸甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒

[美味食譜] 什錦鹽酥雞

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