素三絲

加好友 · 發表於 2014-1-4 16:59

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千張：
千張也就是豆皮，營養十分豐富，豆皮中含有豐富的優質蛋白及大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病並含有多種礦物質，可補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

黃豆芽：
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。

芹菜：
芹菜裡面的營養成分：每100克芹菜含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。

紅尖椒：
紅辣椒和青椒裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。

這四種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：
1、前置作業：千張切絲，放入滾水中燙一下再用涼水沖過。黃豆芽摘淨、芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

提醒：
1、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲！選購黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3~4釐米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。
2、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，黃豆芽用滾水燙過或涼拌都能保存其營養，不宜炒時間過久。
3、另外挑黃豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來的，或是含有激素。
4、黃豆芽買回來後不要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用後會有中毒症狀。

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[美味食譜] 素三絲

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