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[美味食譜] 紅糟肉圓

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sandy321 | 收聽TA | 只看該作者回帖獎勵

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發表於 2013-12-30 20:18

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紅糟肉圓～12份

皮料：
在來米粉1杯、水5杯、太白粉1 1/2杯、地瓜粉2 1/2杯

餡料材料：
豬絞肉450g、筍300g（可用筍片、筍丁或筍干）、香菇6朵

調味料A
紅糟醬3大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2大匙、糖1/2小匙、太白粉1大匙

調味料B
醬油1大匙、鹽少許、胡椒粉少許(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

餡料做法：
1.絞肉加調味料A攪拌至有黏性，放置醃片刻。
2.將香菇每朵切成四等份。
3.加熱炒鍋放入適量油，炒香香菇，再放入筍拌炒，再加調味料B 炒勻，備用。

做法：
1.在來米粉加水調勻，用攪拌器不停攪拌，以中火慢慢加熱成黏稠狀，放涼備用。
2.將太白粉和地瓜粉，拌入在來米粉米漿拌勻。
3.在模具上抹點油，鋪上一層米漿，再放入餡料，再蓋一層米漿，放入蒸籠大火蒸15～20分鐘取出，淋上醬汁及香菜即可食用。

提醒：模具大小，肉圓皮的厚度，對完成品的數量會有所影響，所以餡料的用量需是情況酌予增減。