蝦肉大餛飩

加好友 · 發表於 2013-12-21 18:16

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蝦肉大餛飩

材料：約可包20個
大餛飩皮約20片、帶殼蝦子20隻、豬絞肉半斤(絞兩次)、芹菜細末適量、油蔥酥適量、雞高湯約1000c.c、白菜或清江菜適量

醃料：
醬油1小匙、鹽糖少許、麻油一小匙、蔥末適量

作法：
1.蝦子剝殼洗淨，用紙巾吸除多餘水分，將蝦仁剖半並剔除腸泥或在蝦背劃一刀將腸泥剔除。
2.將豬絞肉及醃料攪拌均勻。
3.取適量豬絞肉置於餛飩皮上，將肉餡稍微抹平再將蝦仁放在肉餡上。
4.餛飩皮的三個邊緣 ( ㄇ字型) 沾上少許水，再將未抹水的一面往上對折，變成長方形。
5.再將右下角沾水，順著弧度往下彎並捏緊，包成元寶狀即可。
6.剝除掉的蝦頭不要丟掉，加入高湯中一起熬湯汁會更鮮甜，要下大餛飩前再將蝦頭撈起。
7.食用前再加入蔥酥和芹菜末增加香味。

註：內餡的另一種作法，蝦子剝殼去泥腸後，以菜刀刀身將蝦仁壓扁，再以刀刃剁成蝦泥，將豬絞肉、醃料及蝦泥攪拌均勻即可。

[美味食譜] 蝦肉大餛飩

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