味噌蜂蜜蛋糕

加好友 · 發表於 2013-12-13 20:02

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【材　料】
全蛋  206公克
細砂糖  72公克
麥芽糖  10公克
蜂蜜  21公克
鹽  1公克
高筋麵粉  34公克
低筋麵粉  69公克
乳化劑  10公克
奶水  39公克
沙拉油  39公克
味噌  30公克
【做　法】
1.準備一個8吋的活動模。

2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。

3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。

4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。

5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。

6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。

7.先取作法6一部份麵糊，與味噌拌勻後，再將全部麵糊加入拌勻倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。

8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。

[美味食譜] 味噌蜂蜜蛋糕

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