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[美味食譜] 太白鴨

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發表於 2013-11-25 19:54

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材料:

光肥鴨1只（重1500克左右），枸杞子25克，三七片15克，瘦豬肉100克，陳年紹酒200克，蔥結1只（約50克），薑片15克，精鹽5克，胡椒粉1克，鮮湯少量。

製作方法:

1、將鴨子開膛，洗淨，入開水鍋中略焯取出，洗淨血水，擠幹水分，斬去腳爪。用紹酒、精鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置盛器內，加蔥結、薑片、紹酒、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴。

2、將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結、薑片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。

特點: 色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補功效。
關鍵: 鴨子必須內外洗淨，去除肚內血粕汙物，否則會有異味。在放入盛器蒸制前必須用皮紙封嚴或加蓋，以保持原汁原味。

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