東北酸白菜

加好友 · 發表於 2012-12-9 17:42

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山東白菜約10 磅
鹽 2 大匙
白醋 1 大匙
醃缸(陶缸或玻璃缸)
碟子一個
石頭一個
1. 將白菜洗淨 (我喜歡一葉葉剝開來洗，乾淨而且容易入缸。不過東北人一般都是一分為二來醃，有的根本不洗)。
2. 在醃缸中幙幣幕幘，睯瞍瞂睿將白菜一片片放入。放一層白菜(可以多舖幾片)，灑一層鹽。
3. 白菜全部舖完後輓輍輑辣，搴摽摋撇再灑一層鹽，然後淋上醋。
4. 將碟子壓在白菜上碟碲碥碭，蓊蒶蓏蓀碟子上方再壓一顆大石頭。蓋上醃缸蓋子；這蓋子不需要很緊，只要能蓋就行。
5. 二到三天後餌餉餅餂，嗼嘌嘀嘁打開蓋子查看。將菜上下翻翻，將碟子和石頭重新壓回白菜上。這時要確定缸裡的水已足夠蓋過白菜，如果不夠，就加入冷開水直到水能蓋過所有白菜為止。
6. 每隔一、兩天就要看看確定水一直都能蓋住白菜。如果沒有，就繼續加水。通常在這個時候白菜會出很多水。缸不要裝太滿，否則這時候菜汁很容易流出來。如果水太多，可以撈掉。缸裡如果有白色的泡泡飄在上面，也要撈除。.
7. 大約5-7 天後(看室內溫度而定)，嘗嘗白菜的酸度，如果已經達到你喜歡的酸度，
就算醃好了。
8. 醃好的白菜﹐要放冰箱。醃菜的水一定要蓋過菜，菜才不會壞。醃好的白菜可以在冰箱中保存半年不壞。

[美味食譜] 東北酸白菜

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