紅酒巧克力薄餅

加好友 · 發表於 2012-11-23 19:46

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材料：
薄餅：
中筋麵粉　　　　　　　　　　　半杯
脫脂奶粉　　　　　　　　　　　二大匙
雞蛋　　　　　　　　　　　　　半個（或只用蛋白一個份）
低鈉鹽　　　　　　　　　　　　1/4茶匙
發粉　　　　　　　　　　　　　半茶匙
橄欖油　　　　　　　　　　　　一茶匙
水　　　　　　　　　　　　　　3/4杯（約180CC）

餡：
苦甜巧克力（Dark Chacolate）　60公克
玉米粉　　　　　　　　　　　　一茶匙
低脂鮮奶　　　　　　　　　　　1/4杯
紅酒　　　　　　　　　　　　　3/4杯
葡萄乾　　　　　　　　　　　　兩大匙

作法：
1.將製作薄餅的所有材料混合均勻瑧瑢甃甂，嗼嘌嘀嘁靜置於冰箱中約半小時
2.巧克力先以菜刀切成細片。
3.玉米粉和鮮奶混合均勻後，以小火邊煮邊攪拌至滾後熄火，待溫度將至約四十度左右時，將巧克力倒入拌勻。
4.準備一個不沾平底鍋，以可以平均傳熱至整個鍋面的最小火加熱，倒入一大湯瓢的薄餅漿，滾動整個鍋面，使薄餅漿盡可能能分佈得最薄且均勻、沒有空洞的片狀，一面略微煎黃後，以木鏟翻面烘至金黃色即可，如此重複，約可做三到四片。
5.煎好的薄餅包入巧克力餡，捲起，排列於平底鍋中，倒入紅酒及葡萄乾，燒煮至酒汁略微收乾即可裝盤，在餅上淋上少許的酒汁和一些葡萄乾。

小秘訣：
1.巧克力絕不可於太高的溫度下與奶糊混合，但是溫度太低，巧克力又可能不溶，所以，應盡可能將溫度控制於四十到四十五度之間，將巧克力倒入，且巧克力切得越碎越容易溶解。
2.紅酒應選擇不加糖的，且澀味較低的為佳，如果不喜歡酒味，或不能喝酒的人，可以在主餅的時候，在酒汁上點火，以去除酒精成分。
3.喜歡甜食的又沒有糖尿病負擔的老年人，可以在煮好的餅上淋上一到兩茶匙的楓糖漿，也是別有一番風味的。
4.葡萄乾可以先以紅酒浸漬一小時，味道會更好

最適合：心血管疾病的保養（但應將酒精成分盡量加熱揮發）、喜歡甜食的老年人
不適合：嚴重糖尿病患者

[美味食譜] 紅酒巧克力薄餅

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