廚房必備的22種精品炒飯

加好友 · 發表於 2012-10-10 20:29

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香菜蟹肉飯
材料：
香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
調味料：
鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝干水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鐘，再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
黃豆芽飯
材料：
黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯
調味料：
鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
蘑菇火腿飯
材料：
蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西裡粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯
調味料：
鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙
做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝干，切片備用。
(2)將五穀米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡3小時，再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，最後灑上巴西裡粉，用飯匙輕輕拌勻即可。
鮮香菇飯
材料：
鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
調味料：
鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。
蒜味八寶飯
材料：
蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯
調味料：
胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙
做法：
(1)將八寶米洗淨瀝干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
玉蕈月見飯
材料：
　　玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯
　　調味料：
　　鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙
　　做法：
　　(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
　　(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝干備用。
　　(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
　　(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。
薑丁鮭魚飯
材料：
　　嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
　　調味料：
　　酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
　　做法：
　　(1)將米洗淨瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
　　(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
　　(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
高麗菜飯
材料：
　　高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯
　　調味料：
　　鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
　　做法：
　　(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
　　(2)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
　　(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
韭菜花飯
材料：
　　韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯
　　調味料：
　　鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
　　做法：
　　(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
　　(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝干水分後切成1～2公分段備用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
　　(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
金針花飯
材料：
　　新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯
　　調味料：
　　鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙
　　做法：
　　(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。金針花洗淨瀝干備用。
　　(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
　　(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，燜約15分鐘左右。
　　(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關後再煮一次。開關跳起後，用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
西芹鹹魚飯
材料：
　　西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯
　　調味料A：
　　鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
　　調味料B：
　　紅酒醋大匙糖2大匙
　　做法：
　　(1)將米洗淨瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
　　(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
　　(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
蘆筍蛤蜊飯
材料：
　　蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
　　調味料：
　　紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙　香油2小匙胡椒粉1小匙
　　做法：
　　(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
　　(2)將米洗淨，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
　　(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。
　　(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
筍香蝦仁飯
材料：
　　鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
　　調味料A：
　　鹽1小匙糖2小匙香油 2小匙
　　調味料B：
　　酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙
　　做法：
　　(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水汆燙備用。
　　(2)將米洗淨，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
　　(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
茄香飯
材料：
　　茄子1條絞肉3大匙白米1杯水1杯
　　調味料A：
　　醬油1大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油1/3大匙
　　調味料B：
　　蔥末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙
　　做法：
　　(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝干水分備用。
　　(2)將米洗淨，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。
　　(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
地瓜起司飯
材料：
　　地瓜1條起司1片白米1杯水1杯
　　調味料：
　　鹽 1小匙油 1/3大匙
　　做法：
　　(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
　　(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
　　(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
　　(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。
青豆桂花飯
材料：
　　青豆仁1杯白米2杯水2杯
　　調味料A：
　　香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙
　　調味料B：
　　糖1/2大匙桂花醬1/3大匙
　　做法：
　　(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。青豆仁洗淨瀝干，加入米中。
　　(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。
　　(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。
　　使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。
雞蛋拌蝦仁黃金炒飯
材料：
　　米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克。
　　調味料：
　　蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。
　　做法：
　　1.雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。
　　2.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。
玻璃肉飯
材料：
　　糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘餅10克，蔥珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，紅綠櫻桃各6個。
　　調味料：
　　鹽適量，雞精少許。
　　做法：
　　1、先將糯米洗淨盛在碗裡，加入清水少許，放進蒸籠炊熟。把橘餅、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和蔥珠油、糯米飯一起拌勻。
　　2、將冰肉片先擺在碗底，再將紅綠櫻桃切半擺入，然後把拌好的糯米飯放在上面，放進蒸籠炊熱倒翻過碗，把白糖150克和入清水，澱粉水少許，勾成薄芡淋上即成。
蝦糕海鮮炒飯
材料：
　　蝦糕、蒜茸、蝦仁、聖子、雞蛋(炒熟切粒)、四季豆(灼熟切粒)
　　調味料：
　　鹽適量，雞精少許。
　　做法：
　　1、起鍋把蝦糕和蒜茸爆香。
　　2、再炒飯，直至把飯炒至干身，再把其餘的配料混合一起炒，調味就可以按人喜好，蝦糕本身也有鹹味。
酥糯時令蠶豆煲飯
材料：
　　大米、蠶豆、鹹肉、香腸、香菇、竹筍、白果
　　調味料：
　　鹽適量，雞精少許。
　　做法：
　　1、適量鹹肉切薄片，廣式香腸、香菇、竹筍切丁；
　　2、起油鍋，滑油，蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒，加鹹鮮調味；
　　3、燒開水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的東西，與大米拌勻；
　　4、蓋上鍋蓋，大火略煮，即轉小火悶20分鐘至30分鐘即可。
地中海味西班牙飯
材料：
　　大米、番茄1個、洋蔥1個
　　調味料：
　　鹽適量，雞精少許、蒜頭3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、鹽1/2小匙、番茄醬2大匙、沸水2杯
　　做法：
　　1、米洗淨瀝干水分，番茄、洋蔥切丁，蒜頭切碎備用。
　　2、鍋燒熱，下油，待熱後，倒入米炒至有些金黃色，大約3－5分鐘。
　　3、加入鹽、小茴香、洋蔥、蒜頭炒大約1分鐘。
　　4、然後加入番茄，番茄醬和沸水，煮沸，關小火，蓋上鍋蓋，燜大約20分鐘左右，直到水收干後即可裝盤。
印度香米飯
材料：
　　香米300克，青甜椒1個，西紅柿半個，茄子少許，胡蘿蔔半根，菜花少許。
　　調味料：
　　鹽適量，雞精少許、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少許。
　　做法：
　　1.香米淘洗乾淨；將青椒去蒂及子，洗淨，切塊；西紅柿洗淨，切丁；茄子洗淨，切丁；胡蘿蔔洗淨，切丁；菜花洗淨，切成小朵。
　　2.將奶油放進平底鍋中，放入青椒煮2分鐘，並不停攪動，加入丁香、豆蔻、肉桂再攪拌3分鐘後加入西紅柿煮3分鐘。
　　3.將香米倒入平底鍋中，讓調料覆蓋米，然後加入茄子、胡蘿蔔、菜花和適量水，攪拌均勻，煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

[美味食譜] 廚房必備的22種精品炒飯

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