蝦仁炒蛋

加好友 · 發表於 2012-7-10 16:06

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所需材料：

蝦仁 ... 225公克
蛋 ... 6個
蔥屑 ... 2大匙
油 ... 6～8大匙
乾粉袋 ... 1個
調味料
紹興酒 ... 1茶匙
鹽 ... 4/5茶匙

薑酒汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。
醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。
蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。
炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。
油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

[美味食譜] 蝦仁炒蛋

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