春天蔥料理辛香開味蕾

加好友 · 發表於 2012-7-7 06:45

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辛香微辣的青蔥，現在正值產季，吃來不但辛口暖身，還能刺激味蕾，增強對美食的敏銳度。在救國團任教18年的資深烹飪老師趙柏淯，選用宜蘭三星蔥示範了蔥料理，都能打開好胃口。

蔥煨肉卷肉甜醬香，青蔥煨得極為軟爛。
材料：里肌肉片6片、青蔥300克、生薑2片醃料：糖15克、醬油10ml、白胡椒粉5克
調味料：醬油50ml、冰糖10克、蜂蜜10ml、水150ml、番茄醬10克、鹽少許
準備：青蔥洗淨，取4根切5~6公分長段，其餘不切。

1拍鬆
里肌肉片沖洗瀝乾，用刀背將肉片拍鬆，加醃料醃漬15~20分鐘。

2包捲
做法1鋪上2、3段蔥段後捲緊。爆香整支蔥、薑片，加調味料煮滾，放入肉卷以小火煨至醬汁呈黏稠狀，約15~18分鐘。

蔥爆鮭魚以蔥爆香的鮭魚，味道格外下飯。
材料：鮭魚600克、青蔥150克、大蒜6粒、薑4片，豆豉50克、醬油10ml、米酒15ml、太白粉20克
調味料：糖10克、醬油10ml
準備：青蔥洗淨切4~5公分長段(蔥白、蔥葉分開放)，大蒜切末，薑切絲，豆豉洗淨。

1抓醃
魚洗淨切塊，加醬油、米酒抓勻醃20分鐘，外表沾薄薄一層太白粉，以160℃油溫炸3~4分鐘。

2爆炒
爆香蒜、薑、豆豉，下蔥白、做法1、調味料，以大火炒勻，放入蔥葉炒軟。

酥炸香蔥段春蔥裹麵糊油炸，吃來甜美多汁。
材料：青蔥200克、大蒜3粒、辣椒1根、醬油30ml、糖10克、白醋15ml、麻油少許
麵糊：低筋麵粉45克、太白粉30克、在來米粉15克、泡打粉5克，鹽、糖各10克，水90ml
準備：麵糊拌勻備用。大蒜、辣椒切末。青蔥洗淨切4~5公分長段。

1調勻
將蒜末、辣椒末、醬油、糖、白醋、麻油混合拌勻成醬汁。

2油炸
青蔥沾麵糊，以150~160℃油溫炸至麵衣呈金黃色，沾做法1品嘗。

蔥爆櫻花蝦蔥白辛香不嗆，蔥葉吃來柔嫩甘甜。
材料：青蔥300克、櫻花蝦100克、大蒜3粒、生薑4片、辣椒1根
調味料：鹽10克、醬油30ml，糖、白胡椒粉各少許
準備：青蔥洗淨切4~5公分長段，蔥白、蔥葉分開放。大蒜切末，薑、辣椒切絲。

1煸酥
櫻花蝦放入鍋中煸炒至酥脆。

2炒蔥
爆香蒜末、辣椒、薑，放蔥白、調味料炒1分鐘，下蔥葉炒軟，起鍋前加入做法1拌勻。

本日料理手蔥白蔥葉分次下鍋香氣足
趙柏淯
要做出色香味俱全的美味佳餚，材料下鍋時間很重要，救國團烹飪老師趙柏淯提醒：「切蔥時把蔥白跟蔥葉分開放，爆香時先下蔥白，蔥白爆過後辛辣味會減緩，香氣也會出來。」起鍋前才放綠色的蔥葉炒軟，她提醒：「蔥葉是綠色的，當成菜餚配色，所以不要爆，否則焦焦、黃黃的不好看。」至於豬肉卷，她說：「肉片裡包一根蔥白、一根蔥葉，蔥白味道嗆辣，蔥葉很甜，捲在一起，整根蔥都吃到了。」

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