中秋烤肉食得健康　健康減鹽沾醬DIY

加好友 · 發表於 2014-8-30 01:27

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記者李文生／台南報導

奇美醫學中心營養科小組長劉翠娟營養師表示，中秋烤肉如何烤的健康又減脂，可善加利用衛福部公告的「國人每日飲食指南」，將其概念應用於日常生活中，既簡單又容易執行。

劉翠娟營養師表示，中秋佳節烤肉已是全民運動，不管傳統市場、大賣場或是網路購物，都可以取得烤肉相關的食材及器具，市面上各家食品業者也不斷研發新的產品，在琳瑯滿目的食材中，如何選擇健康又不失美味的烤肉食材也是有技巧的。

劉翠娟營養師表示，食材的選擇，蛋白質來源應盡量選擇一些低脂的海鮮類食品，像是低脂魚類、花枝、蛤蠣、海蜇皮等，或是一些低脂的豆製品，如板豆腐、五香豆干、百頁豆腐等。蔬菜是低熱量又具飽足感的健康食物，烤肉時挑選蔬菜類食物，也可減少不必要的膽固醇吸收。根據衛福部的建議，每餐至少攝取1份以上的蔬菜，換算起來至少吃上1碗以上的量，才能達到建議量。

劉翠娟營養師表示，可樂、汽水、含糖飲料、啤酒，是烤肉時不可或缺的配角，但飲用過量，常會攝入過多的糖分及普林，對有血糖及尿酸過高問題的人，會有不良的影響，建議以無糖的飲品取代含糖飲料。而市售常見的烤肉醬，每100公克中，含有1500-2700毫克不等的鈉含量，很容易就超過每人每天2400毫克的鈉攝取建議量。減少烤肉醬的使用或加水稀釋或是自己動手DIY做醬汁，都可達到減少鈉攝取的效果。

劉翠娟營養師表示，健康減鹽沾醬DIY，提供2種健康沾醬，將應景的柚子入菜，製作出天然的蔬果醬汁。一、和風柚子沾醬，材料為新鮮柚子汁、蘋果汁、醬油、冰糖、白芝麻、蒜仁、柴魚片。做法是將柴魚放入鍋中，加水烹煮約20-30分鐘撈出。剩餘的醬汁加入少許的醬油、冰糖熬煮至黏稠狀，放置一旁冷卻。將新鮮的柚子及蘋果打成汁加入醬汁，最後撒上白芝麻，即完成一道健康的烤肉沾醬。

二、韓式蔬果烤肉醬，材料為柚子汁、檸檬汁、白芝麻、醬油、白醋、蒜泥、洋蔥、蔥段、紅辣椒。做法是將洋蔥、紅辣椒、蔥段、白芝麻及白醋，加適量醬油及水用果汁機打碎備用。在攪打完畢的醬汁中，加入蒜泥及柚子汁與檸檬汁攪拌均勻即完成。

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