焦糖鳳梨刨冰

加好友 · 發表於 2014-3-26 19:48

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材料：鳳梨半顆（切丁）、砂糖200g、1/4茶匙洋菜粉、水150c.c.、煉乳適量

作法：

1.製作焦糖：選一較厚的小鍋，將100～150g砂糖置於鍋中加熱，聞到焦甜香味立刻關火。

2.放入1/4顆鳳梨丁與焦糖混合均勻成焦糖鳳梨備用。

3.製作鳳梨醬：洋菜粉先以水融化，和150c.c.水、1/4顆鳳梨丁、糖一起加熱，水滾後關火，放涼後即是鳳梨醬。其中一半鳳梨醬以果汁機打成果泥備用。

4.刨冰機刨冰，先鋪上鳳梨果泥，接著是鳳梨醬和焦糖鳳梨，最後視個人喜好淋上煉乳。

Tips：

1.砂糖的熔點約175.7℃，建議選用較厚的鍋子，以免燒黑鍋子，由於砂糖從固體變成液體會在瞬間發生，烹煮時無須攪拌但一定要看著，顏色變黃且發出焦甜味立刻關火，以免有苦味。也可在煮糖時加1湯匙水，較不容易煮得過焦，但因要先將水完全蒸發，所以烹煮時間會較久。

2.洋菜粉類似近來當紅的寒天，富含膳食纖維，遇水具有膨脹數十倍效果，通常被拿來做果凍，這裡只是要做成稠狀的果醬，因此用量不能太多。

[美味食譜] 焦糖鳳梨刨冰

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