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[美味食譜] 葡萄乾瑞士卷

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sandy321 | 收聽TA | 只看該作者回帖獎勵

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發表於 2014-2-16 17:21

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葡萄乾瑞士卷

材料A：
蛋黃 6個、糖 60g、牛奶(或柳橙汁) 60g、沙拉油 45g

材料B：
低筋粉 150g、泡打粉 4g

材料C：
蛋白 6個、糖 120g、塔塔粉 3g、葡萄乾 100g、蘭姆酒 60g、植物鮮奶油 1杯

作法：
1.材料中先打發蛋黃與糖，然後加入其餘的材料一起打勻後，加入過篩的材料B拌勻
2.材料C打至乾性發泡，倒一半至蛋黃麵糊拌勻後再倒回餘下的蛋白中拌勻
3.將事先浸泡好的葡萄乾擠乾，隨意撒在鋪好烤紙的1/2 sheet平烤盤上，然後倒入麵糊，將烤盤輕震數下，震出空氣， 350 F烤約15-20分鐘，出爐後也需略敲一下烤盤，並立即倒扣
4.植物鮮奶油高速打發，抹在冷卻的蛋糕片上，捲好，兩端要扭緊，放冷凍約兩小時，取出即可切片，不需等到退冰，這樣切口才會平整
資料引用自愛料理食譜網