南瓜泡芙

加好友 · 發表於 2014-1-20 23:36

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南瓜泡芙

材料：
泡芙皮、橄欖油 50克、水 80毫升、鹽 1/4小匙、低筋麵粉 70克、全蛋 120克

南瓜餡：
鮮奶 200毫升、糖 40克、南瓜泥 150克、低筋麵粉 10克、玉米粉 10克、香草醬可選 1匙

作法：
1.泡芙皮：
a.水、油、鹽、一起入鍋以中大火煮沸騰轉中小火(這時要小心會油爆)；
b.一起倒入過篩的低粉快速攪拌2~3分，基本上呈糰狀麵糊(也可見到鍋底一層薄膜)就可以離火；
c.蛋打散、摸一下麵糊如果還會燙手、再攪拌幾下散熱，就可以分次將蛋液拌入，讓麵糊充分吸收蛋液，拉起來就會有倒三角形，即攪拌完成。 4.烤箱預熱200度，麵糊以兩支湯匙分成9小堆、手沾少量水在泡芙表面整形，烤25分鐘。

2.南瓜餡：
a.南瓜泥加粉類拌勻
b.鮮奶+糖煮融化，加入a.不斷攪拌至濃稠狀即可。
c.加入香草醬拌勻、待涼後放裝入擠花袋。

3.所有食材都放冷卻，泡芙切開、擠入南瓜；用融化的巧克力醬畫上表情即完成。
資料引用自愛料理食譜網

注意事項：
1.橄欖油可以沙拉油或奶油替代。
2.鍋底沒有出現薄膜也沒關係，只要麵糊成糰就可以。
3.兩隻湯匙的方式也可改成用平口擠花袋，一樣手沾少許水將尖端壓平並在泡芙表面; 都沾少許水，泡芙表面含有水分、表層凝固會延後、麵糊內部較有時間膨脹而形成中空。
4.烘烤過程不能打開烤箱，溫度降低會影響膨脹。 ※冰涼後食用別有一番風味。

[美味食譜] 南瓜泡芙

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