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2013/10/19 09:30 《各報要聞》專家建議：買小瓶裝，多換品牌
【時報-各報要聞】知名食品油出包，引發消費者恐慌。但從外觀、氣味，民眾根本很難辨別什麼才是好油。
專家表示，品牌恐怕已難作為選購依據，要吃得安心，不妨多換品牌、買小瓶裝分散風險，另每種油品都有
特性，千萬別一瓶油煎煮炒炸用到底。
毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈表示，挑選油品時，她多選擇深色玻璃瓶裝，避免讓油品受光照；最好不
要放在電器、爐灶旁，減少高溫造成油品氧化、變質的機會；即使家中常開伙，購買時也最好挑選小瓶裝，
別買大罐家庭號。
譚敦慈說，每種油的冒煙點不同，建議民眾應依不同的烹調方式選擇用油。炒菜可用芥菜籽油，煎魚時
油溫較高可用葡萄籽油，才不會一下就竄出白煙，將有毒物質吃下肚，也因此她做菜多冷鍋、冷油，避免高
溫烹煮。
馬偕醫院營養課營養師趙強指出，油脂冒出陣陣白煙才炒菜，可能好油都劣化、變質成「壞油」，甚至
產生自由基，把致癌物質通通吃下肚。
趙強說，每種油品油脂精煉程度、油品特性，各有不同發煙點，有些適合高溫快炒、有些適合低溫烹調
。若炒、煎、炸，沙拉油、葵花油、葡萄籽油等發煙點較高的油脂較為適合；而冷壓初榨橄欖油發煙點低，
較適合涼拌，才能完整保存營養。
另不少民眾喜歡直接去製油廠買第一手初榨的食用油，但趙強也提醒，苦茶油、茶油、麻油等只要是非
經過精煉的油品，都不適合高溫快炒，比較適合涼拌。
中山醫學大學營養系教授王進崑表示，純橄欖油遇熱不易凝結，家庭主婦可檢視家中瓦斯爐或抽油煙機
，如用了1周就會有油漬凝結，一定不是純橄欖油。其他油類如花生油，添加人工香精，聞起來會有味道，但
含入口中就不會有食品應有的味道。(新聞來源：中國時報─邱俐穎、馮惠宜／綜合報導)
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資訊來源:時報資訊公司
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