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[美味食譜] 自家料理 黑胡椒奶油波士頓龍蝦

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austinlee | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2013-10-12 10:36

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又是自家料理系列啦～
先來回顧一下過去的海鮮類自家料理
自家料理　無敵海景松葉蟹海鮮鍋
自家料理　帝王蟹海鮮鍋
自家料理　麻油大沙公　白灼草蝦
自家料理　2Kg 松葉蟹蟹腳海鮮鍋
自家料理　江南大閘蟹初體驗-台北濱江樂天購物
以上都還只有海鮮類歐～

                               
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其實自家料理最多的還是牛肉類料理啦，
海鮮類較少，主要是因為家人不喜歡吃完後廚房難清理，
擔心海鮮料理之後的腥臭味，會把廚房氣味弄壞，
所以就算是較少分享的海鮮料理，烹調方式也大多簡單

今天為各位介紹的是　波士頓龍蝦　的料理方式，
會有這一篇，主要也是因為過去前往君品酒店的用餐經驗
君品酒店 加拿大哈利法克斯活龍蝦(波士頓龍蝦) 分享
讓我對波士頓龍蝦的美味無法忘懷啊～

話說該篇文章也讓朋友很有興趣的前往用餐，
並且難得的寫下了一篇食記
君品酒店雲軒自助餐廳 加拿大活龍蝦吃到飽 體驗分享
他也對這龍蝦念念不忘，還告訴我哪裡可以買，
推薦我自己料理

當然，想要自己料理也要先買到食材阿～
朋友告知的水產商一隻550~650公克的冷凍龍蝦要賣400元，
個人覺得划不來，而且一次要買25隻才出貨，
也不知道冷凍的有沒有新鮮的那樣好吃啊，
所以一個多月來一直沒有出手購買

９月２８日周五，前往Ｃｏｓｔｃｏ時，
有發現之前沒看過的冷凍波士頓龍蝦尾



                               
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就是這個啦，一公斤１５００元，
這一包有四尾，１１５１元

問了問家人，家人沒意見，
那就買回家自己料理看看瞜～



                               
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買回家，開始要想該怎麼料理，
最主要的問題是　＂解凍＂



                               
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四尾包冰冷凍龍蝦尾，看大小，整隻應該沒有君品吃的大



                               
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這樣看起來還是滿有肉的



                               
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上網找了找相關調理方式，
台灣的網頁還真少提到冷凍龍蝦的處理方式阿


好不容易找到了，說解凍只需要活水沖２０分鐘，
這是比較快的方式，因為當晚母親想吃，就不能用冷藏方式慢慢解凍



                               
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那就沖冷水解凍吧


依照找到的資料說明，解凍後要立刻調理，
因為這種肉品腐敗速度很快，一定要盡速調理食用

網路上找到的食譜多半是蒜茸龍蝦，或是焗烤龍蝦，
感覺都不太適合，而且這只有龍蝦尾，
龍蝦頭裡面的超美味蟹膏都沒有，
只有找到一種適合的調理方式，
就是奶油檸檬醬汁

本來想水煮，搭配找到的食譜調製奶油檸檬醬，
也就是以溫的奶油加檸檬汁當醬料，
直接把水煮的龍蝦肉沾奶油醬汁吃，
不過家人嫌燒水煮龍蝦又要搞醬汁麻煩，
那就立馬換食譜，改成黑胡椒奶油龍蝦吧

黑胡椒奶油口味是以前大致看過的做法，
但是也沒試過，原先是用在螃蟹上的，
不過龍蝦應該也差不多啦，就拿這四尾龍蝦來試試看吧


                               
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退冰的龍蝦，我是只有對半切，其實應該要切斷，
但是第一次料理沒有經驗，沒有切斷



                               
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退冰後的龍蝦肉還是保有彈性



                               
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這裡是食材一覽



                               
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黑胡椒是很久以前從Ｃｏｓｔｃｏ買的現磨黑胡椒，
很好用，尤其是配牛排

奶油本想找無鹽奶油，不過住在宜蘭，
老媽出馬去找也只能找到有鹽的，
反正都買回來了

那顆檸檬本來是要做奶油檸檬醬汁，不過後來就沒用上了


沒有入鏡的食材還有　大蒜

所以食材表
１　龍蝦尾
２　無鹽奶油（１／３　～　１／２條）
３　純黑胡椒（最好是現磨的）
４　大蒜數瓣（切成細末）
５　醬油（著色用，一點點就好，
　　　　　若是使用加油奶油就不能再加醬油了）

首先，把奶油丟到鍋裡加熱融化，
奶油很容易燒焦，所以火要小一點，
融化後丟入大蒜末，爆香用


                               
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正在爆香的大蒜



                               
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用奶油爆香大蒜，會有很濃的香味

對了，因為第一次做，所以份量拿捏不是很好，
其實照片裡的奶油加了　２／３條　，是太多了點，
其實只需要　１／３　或是　１／２　條就夠了


當大蒜煸出香味，有點金黃色時，就把龍蝦丟進去吧



                               
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丟入四尾龍蝦尾



                               
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先翻炒龍蝦



                               
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沒有切斷造成較難翻炒



                               
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這個步驟需要把龍蝦外表炒紅



                               
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因為沒有切斷，所以是滿難均勻翻炒的



                               
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就盡量啦，不過不均勻也沒關係，因為真正要煮熟不是靠這樣


還有，黑胡椒可以在這時加進去，
量的多寡就看自己喜好

最後需要加水，還有蓋上鍋蓋，
這樣才是真正讓食材全熟的方式



                               
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加了一碗水


注意！　這是錯誤的示範


因為一碗水太多了！
大約１／３碗水，頂多半碗水就好了！



                               
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加水後，蓋上鍋蓋，讓水沸騰並煮熟龍蝦



                               
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很快的，就全熟了



                               
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因為水加太多，也把龍蝦肉煮太久，水都還沒燒乾



                               
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所以，之前有先把龍蝦肉撈起來，把醬汁收乾，
現在是最後階段，把龍蝦肉丟回鍋裡，跟收乾的醬汁翻炒



                               
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讓龍蝦肉沾上濃郁的奶油醬汁，並且收乾，
收乾的醬汁會像現在這樣有一點點棕色

如果是使用無鹽奶油，可以在蓋鍋蓋前加一小茶匙的醬油調色，
這樣顏色最後會更好看，有醬色



                               
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起鍋，沾滿黑胡椒奶油的龍蝦尾



                               
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因為煮太久，所以沒有想像中的美味



                               
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但整體來說還可以，其實肉沒有縮的很嚴重，
只是沒有新鮮的口感好，應該是煮太久偏硬


經過這次經驗，下次應該會買新鮮的來料理，
藉由這次的經驗來調整，下次應該會更美味好吃囉～

家人還滿喜歡這種口味，
只是我個人覺得加太多水煮太久，跟奶油太多了有浪費，
下次一定會更進步，可以自己做出一道好吃的奶油龍蝦／螃蟹囉～

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