全球第一個人造牛肉漢堡試吃口感像肉味道有別

加好友 · 發表於 2013-8-6 20:21

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中國時報【江靜玲╱倫敦5日電】
全球第一個從實驗室中培養出來的人造牛肉漢堡，5日在倫敦首次試吃。品嚐的專家指出，人造牛肉漢堡，看來無異於一般牛肉漢堡，具傳統口感，咬起來也和一般漢堡沒兩樣。與傳統牛肉漢堡不同處則在於味道，肉質比較瘦、少了一些肥膩的感覺。
創人造漢堡的荷蘭馬斯垂克大學教授馬克．波斯特表示，這是一個「好的開始」，未來人們「可以培植自己的牛肉」，並揭露了支持這項計畫的幕後神祕金主為谷歌的聯合創辦人布林（Sergey Brin）。布林捐贈30萬歐元給這項開發人造肉品的計畫。
5日在倫敦舉行的試吃會，由來自英國的廚師麥克高恩（Ｒichard McGowan）烹調，奧地利食品研究員路爾沙勒（Hanni Ruetzler）和美食評論家項瓦德（Josh Schonwald）負責品嚐。
食品研究員路爾沙勒在試吃時表示，她原先期待人造牛肉堡的質感會更柔軟一些，但其實除了不像真實的牛肉那麼多汁外，「非常接近肉類」。她最後結論道：「對我而言，這是『肉類』。」美食評論家項瓦德表示，人造牛肉堡「口感像肉類，咬起來像個漢堡，不同處，在於味道。」
波斯特教授表示，他對於5日的試吃結果，感到「非常高興」。波斯特說，他一直想要生產一種合乎「道德」的肉類，他相信，這個從實驗室培養出來的人造漢堡就是他所要的「肉類」。
這個人造漢堡裡面有5盎斯（141克）碎牛肉，研發和製造成本高達25萬英鎊（約台幣1150萬元），是從牛的肌肉萃取出幹細胞，再把幹細胞置於營養液中培養，逐漸複製增生而成肉條。
但波斯特教授表示，未來從培植到成品上架，可以縮短到6周，成本將逐漸降低，人造牛肉使用的材料包括用來培養幹細胞的胎牛血清，將來都會以非取自動物的材料取代。
他也指出，現行農業生產力有70％以畜牧生產肉類，如果不找出替代方式，肉類將成為昂貴奢侈品。

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[社會] 全球第一個人造牛肉漢堡試吃口感像肉味道有別

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