羅勒番茄炒蝦

加好友 · 發表於 2012-12-31 19:34

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材料：
急凍大蝦 10 隻、番茄 3 個（切件）、洋蔥 1/2 個（切粗條）、蒜頭 1 粒（拍碎）、羅勒 4 片、檸檬汁 1/2 湯匙、水 1/2 碗、糖 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、黑椒適量

醃料：
雞粉 / 胡椒粉 / 鹽 / 生粉各少許

做法：
大蝦解凍挑腸去殼留頭尾。煲滾水，熄火後放入蝦不停拌攪，蝦轉色即撈起，加醃料醃 5 分鐘。爆香洋蔥 / 蒜頭，依次落番茄 / 大蝦，其間逐少加水拌炒，至蝦熟下羅勒 / 檸檬汁 / 糖 / 鹽 / 黑椒。
知多 D ：甜羅勒（ Sweet Basil ）又叫九層塔，味道清新，炒肉類、海鮮或配蔬菜皆適合。

運用香草小貼士

落少少略煮

1. 香草味濃，放太多反而會有苦味，記得每次只用少少，帶出香味即夠。
2. 鮮香草要在菜式快煮好時才加，否則味道會走失。
製乾香草儲存

新鮮香草不耐放，用不完直接放雪櫃會爛得很快，宜弄成乾香草就不會浪費。
乾香草的製法如下：
1. 先將香草用鹽水泡浸 2 小時，取出，抹乾表面水份。
2. 然後放入小型焗爐，以 180 ℃ 烤焙至乾燥，取出後放入密封罐子中儲存便可。

[美味食譜] 羅勒番茄炒蝦

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