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[美味食譜] 紅燜雙童

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發表於 2012-10-24 18:35

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所需材料：
童子雞 ... 2隻(每隻約454公克，去腳，內臟不用)
菠菜 ... 2把(或水芹亦可)
蔥 ... 2支
薑 ... 1片
花椒 ... 1/2茶匙
醬油 ... 2湯匙
麻油 ... 5湯匙
花生油 ... 3湯匙
糖 ... 1湯匙
鹽 ... 1/2茶匙
水 ... 2杯

紅燜雙童

作法步驟：

1. 雞浸泡在醬油中1/2小時
2. 將鍋燒熱，傾麻油下鍋，撈出雞入鍋爆煎一圈，加上浸雞的醬油、蔥、薑、糖、鹽、花椒及 2 杯沸水，蓋上鍋蓋以微火燜 1 小時。
3. 在另外準備的炒鍋加上 3 湯匙油和少許鹽，放入菠菜，炒上 1～2 分鐘，很快取出盛到大鍋兩邊。
4. 將燜鍋裡的雞撈出來放到鍋中，加濃汁(勾芡的高湯)於雞身上即可。

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