Q彈肥美花枝炸炒煮湯都涮嘴 (日式風味)

加好友 · 發表於 2012-8-17 21:12

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花枝又稱墨魚，比起同為頭足類的軟絲、透抽等，身體較為圓胖，肉質也是最厚實的，為了保持最佳口感，烹調時若切花刀，可縮短烹煮時間，也較容易入口，不管是做成涼拌、快炒、油炸或煮湯，都能感受到Q彈脆口的質地。

日式風味

花枝唐揚
表皮酥香，灑上七味粉、胡椒粉，鹹辣夠味。(陳建杉示範)
材料：花枝300克、雞蛋1顆，海苔粉、海苔絲、麵粉、七味粉、胡椒粉各適量

1沾蛋汁
花枝切成約1公分×5公分的長條，依序沾上蛋汁、麵粉。

2油炸
將做法1炸熟，以海苔粉、海苔絲裝飾，可沾七味粉、胡椒粉品嘗。

明太子炒花枝
裹附了明太子，花枝愈嚼愈夠味。(陳建杉示範)
材料：花枝400克、明太子30克、清酒30ml，洋蔥、紫洋蔥各1/4顆，辣椒絲、薑片、鹽各適量
準備：花枝切塊，洋蔥、紫洋蔥切絲。

1爆香
爆香洋蔥、紫洋蔥絲、辣椒絲、薑片。

2拌炒
續加花枝、明太子、清酒拌炒，以鹽調味。

花枝野菜卷
清爽不油膩，吃起來鮮甜爽脆。(陳建杉示範)
材料：去頭花枝1尾、蟹肉棒3條、小黃瓜1條、壽司豆皮3片，沙拉醬、香鬆、羅蔓生菜各適量
準備：花枝燙熟，小黃瓜、蟹肉棒、豆皮切絲，沙拉醬加香鬆調成醬汁。

1拌勻
小黃瓜、蟹肉棒、豆皮攪拌均勻備用。

2填料
將做法1填入花枝塞緊，切片後，搭配生菜、醬汁品嘗。

本日料理手花枝易熟注重火候
陳建杉
有馬日本料理板前長陳建杉說：「相較生食花枝只有脆脆口感，加熱烹調後的甜味較足，但花枝易熟，火候控制很重要，否則口感容易轉硬。」熱炒時先過油，可封住甜味也能減少烹調時間，口感較佳，而裹粉油炸可讓肉汁不流失，且肉質依舊嫩彈。

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