看圖學甜點作者：多人 (繁_PDF)

加好友 · 發表於 2023-5-31 19:48

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◎書名：看圖學甜點烘焙技巧自學全書

◎作者：梅蘭妮‧杜普、安‧卡佐

◎作者簡介：
梅蘭妮‧杜普Mélanie Dupuis
初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作，後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安‧卡佐Anne Cazor
農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation，推廣分子料理。

譯者簡介
韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

繪者簡介
亞尼斯‧瓦胡奇科斯Yannis Varoutsikos

攝影者簡介
皮耶‧加維爾Pierre Javelle
專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。

◎內容簡介：
這本甜點書真的太棒了！
一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

法國國家廚師職業認證（CAP）用書
～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～

【本書特色】
1．全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
2．從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
3．每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
4．以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
5．以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。
6．超大尺寸精裝版：寬24.5 x高 32.8 cm，一目了然好閱讀。

一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。

黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。

本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！

審訂者：李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人
大學美術系畢業後，本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。

◎檔案：
備註：每本書的解析度及掃描尺寸皆不盡相同，請參考附上的圖片解析度，自行決定是否下載本書。

看圖學甜點.part1.rar (25 MB, 下載次數: 503)

加好友 · 發表於 2023-6-1 08:44

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加好友 · 發表於 2023-6-1 10:36

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有圖的教學做甜點，學習效果會比較快，也可以透過書中的成品，比對自己完成的成品，就可以看出自己學習實做的成效好不好？謝謝分享很棒的書籍。