台式川菜-五更腸旺

加好友 · 發表於 2014-4-19 17:15

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食材：
豬大腸1斤、薑片、米酒2勺、鴨血1斤、酸菜1顆。

調味料：
油3勺。

A、白糖1勺、八角2顆、三奈3顆、桂皮1根、橙皮1片、少許花椒、薑片、醬油1勺、米酒2勺、水3碗。

B、泡椒適量、大蒜8個、花椒1勺、薑片適量、小蔥白3根、蒜苗2根、豆瓣醬4勺、高湯600CC（可用水+雞精）、鹽少許、八角1粒。

勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌勻。

做法：
1、先將大腸清洗乾淨。洗大腸方法點擊

2、鍋內放少許水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3顆三奈，1根桂皮，1片橙皮，少許花椒，薑片，炒出糖色後放入大腸，均勻上色，加入1勺醬油，3碗水及米酒，煮50分鐘左右至湯汁收乾。

3、撈起大腸，切成小段。

4、備料：酸菜切小段，蒜頭切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鴨血切塊。

5、鍋內倒入3勺油，放入花椒，薑片，泡椒，蒜片，小蔥頭炒香。

6、加入豆瓣醬，炒製片刻。

7、加入酸菜，拌炒均勻。

8、放入大腸，鴨血，翻炒均勻。

9、加入高湯，八角，鹽（根據個人口味酌量），煮置沸騰。蓋上蓋子，改中火煮30分鐘左右。

10、加入切段後的蒜苗，勾薄芡即可。

提醒：
1、根據個人口味調整鹹淡。

2、可用豬血，可加入其他配菜。

3、如果做小火鍋的鍋底，就不用勾芡了。

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[美味食譜] 台式川菜-五更腸旺

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