迷迭香的營養價值剖析

加好友 · 發表於 2014-2-28 03:50

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原料別名：萬年老　羅茲馬利、rosemary。
原料介紹
常綠小灌木，全株具芳香氣。具長短枝，小枝灰白色。葉對生，無柄，葉片線形，革質，全緣，兩邊緣反卷。花輪生於葉腋，花冠紅紫色。小堅果近球形，平滑，具一油質體。花期4～6月。原產歐洲及北非地中海沿岸。引入我國後，園圃中亦有栽培，為觀賞及芳香調料植物。收采嫩枝及葉，乾燥後使用。或將全株蒸餾提取芳香油（迷迭香油）。使用部分為唇形科植物迷迭香的葉。
營養分析
全草含芹菜素（apigenin）和木犀草素（luteolin）的葡萄糖甙，迷迭香堿（rosmaricine）、鼠尾草酸（carnosic acid）和熊果酸（ursolic acid）等多種化合物。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。
製作指導
烹飪調料，用於消除肉類腥味，特別用於山羊燒烤調味。為義大利人常用的香料。
食療作用
味辛，性溫。具有濃烈芳香和桉葉氣味。有助消化脂肪、殺滅病菌、抗氧化的作用。
備註
迷迭香油有毒，若用量過多，足以致命。根據美國藥局方每次只可用0.2～0.4毫升。

迷迭香的營養價值剖析

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